Val's fermentierte Gurken

Was machen Pickles in einem EMF-Blog?

Die richtige Ernährung ist für die Minderung biologischer Schäden durch EMF ebenso wichtig wie für die Vorbeugung von Grippe, chronischen degenerativen Erkrankungen und Krebs. Ohne richtige Ernährung fehlen unserem Körper die Ressourcen, um Zellschäden durch EMF und andere Arten von Strahlung zu reparieren.

Fermentiertes Gemüse enthält Milliarden nützlicher Bakterien, die im Körper eine Vielzahl wichtiger Funktionen erfüllen, darunter die Stärkung des Immunsystems, eine verbesserte Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen, die Produktion von Vitamin B, die Entgiftung und den Schutz vor Umwelteinflüssen.

Studien haben auch gezeigt, dass Probiotika wie Lactobacillus helfen, den Körper vor Strahlenschäden zu schützen (Ciorba MA , Riehl TE , Rao MS et al., Lactobacillus Probiotikum schützt Darmepithel vor Strahlenschäden in einer TLR-2/Cyclooxygenase-2-abhängigen Weise, Darm 2012; 61: 829-838 )

Hier ist also mein Grundrezept und die Vorgehensweise, um in Ihrer eigenen Küche absolut fantastische fermentierte Gurken zuzubereiten – die Sie umhauen werden! Sie ähneln stark den traditionellen Feinkostgurken, die aus einem Fass gefischt werden – sie werden mit nützlichen Bakterien fermentiert. Diese bösen Jungs enthalten keinen Essig!

Ausrüstung

Sie benötigen mindestens einige gute, scharfe Messer, ein Schneidebrett, Messlöffel und -becher, Glasgefäße (Einmachgläser oder spezielle Gläser für die anaerobe Gärung) und verschiedene Schüsseln – insbesondere eine sehr große, um Ihre Gurken darin unterzubringen.

Es ist auch hilfreich, eine harte Gemüsebürste zum Schrubben der Gurken zu haben, da sie mit Schmutz verkrustet sein können, wenn sie direkt vom Bauernhof oder vom Bauernmarkt kommen. Ich verwende eine Küchenwaage zum Wiegen des Salzes, um die perfekte Lake zuzubereiten, aber wenn Sie keine Waage haben, können Sie es schätzen.

Grundrezept

Mit diesem Rezept erhalten Sie mehrere Liter eingelegtes Gemüse, das reicht mir für ein ganzes Jahr. Wenn Sie nur begrenzt Platz in Ihrem Kühlschrank haben, können Sie natürlich auch eine kleinere Menge zubereiten.

• Gurken pflücken, 9-10 Pfund
• Frischer Dill, 1-2 große Bunde geputzt
• Jalapeño-Paprika 6-8 halbiert (oder andere Paprika Ihrer Wahl)
• Knoblauch, 1 Kopf, Zehen geschält, aber ganz gelassen
• Pfefferkörner (ein paar Handvoll)
• *Gefiltertes Wasser, 4 Quarts oder etwas mehr (verwenden Sie KEIN Leitungswasser, da Chlor und andere Chemikalien den Fermentationsprozess stoppen)
• Meersalz, 80 Gramm
• Kultur Ihrer Wahl (beachten Sie hinsichtlich der Menge die Richtlinien des Herstellers)

Gurken vorbereiten

Reinigen Sie Ihre Gurken gründlich, indem Sie sie einweichen und mit einer robusten Gemüsebürste schrubben – Sie möchten keinen Sand in Ihren Gurken haben. Schneiden Sie die Enden nicht ab. Meiner Erfahrung nach werden die Gurken dadurch matschig. Werfen Sie alle Gurken weg, die Flecken haben, anstatt sie abzuschneiden. Je frischer Ihre Gurken sind, desto besser. Ich entscheide mich immer für Bio-Gurken aus der Region.

Bereiten Sie Dill, Paprika und Knoblauch vor. Ich verwende Dillblätter und -samen und entferne die Stiele.

Kultur- und Meersalzsole

Der nächste Schritt besteht darin, Salz und Kultur in gefiltertem Wasser aufzulösen. Befolgen Sie hinsichtlich der Menge einfach die Anweisungen, die der von Ihnen verwendeten Kultur beiliegen.

Obwohl Sie bei Verwendung einer Kultur kein Salz verwenden müssen, bin ich davon überzeugt, dass es das Geschmacksprofil wirklich verbessert, mit den zusätzlichen Vorteilen der Spurenelemente, die natürlicherweise in Meersalz vorhanden sind. Ich bevorzuge etwa 20 Gramm Salz pro Liter Wasser für eine Gurkenlake, was für dieses Rezept 80 Gramm Salz bedeutet.

Lösen Sie das Salz und die Kultur im Wasser auf und gießen Sie es dann in die Gläser. Wenn Sie am Ende etwas mehr Flüssigkeit benötigen, mische ich nicht mehr Kultur oder Salz hinzu – ich fülle das Gemüse einfach mit gefiltertem Wasser auf. Die Salzlake ist in Ordnung, solange Sie sie nicht ZU stark verdünnen. (Bei dieser Charge brauchte ich etwa eine zusätzliche Tasse.)

Party Party!

Sie sind fast fertig! Jetzt müssen Sie nur noch feiern – und zwar die Bakterien ! Und sie werden feiern!

Sie brauchen dafür kein schickes Gärglas. Einmachgläser mit großer Öffnung und einem Quart-Volumen reichen vollkommen aus. Wenn Sie jedoch Einmachgläser verwenden, kaufen Sie die kleinsten Gurken, die Sie finden können, sonst passen nur etwa vier Gurken in jedes Glas.

Wenn Sie Einmachgläser verwenden, achten Sie darauf, die Deckel NICHT fest zuzuschrauben – lassen Sie sie locker, damit Gase entweichen können, oder Sie riskieren, dass die Gläser unter Druck platzen. Während der Gärung sammeln sich Gase an, die die gesamte Mischung ausdehnen. Lassen Sie zwischen der Oberseite der Mischung und der Oberseite Ihres Glases etwas Platz, damit sich die Mischung ausdehnen kann. Wenn Sie Ihr Glas zu voll packen, laufen Sie vielleicht morgen früh in eine matschige Salzlakepfütze auf Ihrem Küchenboden (Stimme aus Erfahrung).

Nach ein oder zwei Tagen werden Sie sehen, wie es brodelt, wenn die Bakterien anfangen, ihre Arbeit zu tun. So sieht es 28 Stunden später aus ... sehen Sie sich all diese Bakterienrülpser an!

Lassen Sie das Glas fünf bis zehn Tage bei Zimmertemperatur (20 bis 24 °C) stehen. Meiner Erfahrung nach dauert es bei der Herstellung von Pickles mit Kinetic Culture normalerweise etwa eine Woche.

Beginnen Sie am fünften Tag mit dem Probieren des Garzustands, also des Säuregrads. Dazu müssen Sie eine Gewürzgurke anschneiden, und Sie werden tatsächlich SEHEN, wie weit die Gärung in die Gewürzgurke eingedrungen ist. Sie wird einen etwas anderen Grünton und eine etwas weichere Textur haben. Beachten Sie auch die Farbveränderung … die Gewürzgurken wechseln von einem hellen Grün zu einem eher olivgrünen.

Wie sauer Sie sie haben möchten, ist völlig subjektiv, aber denken Sie daran, dass sie mit der Zeit immer sauerer werden. Sie können sie wochenlang bei Zimmertemperatur stehen lassen, wenn Sie möchten. Denken Sie nur daran, dass sie auch in Ihrem Kühlschrank allmählich weiter gären. Meine haben sich im Kühlschrank bis zu einem Jahr lang perfekt gehalten. Mein Ziel ist es, genug zu machen, um bis zur nächsten Gurkensaison durchzuhalten!

Wenn Sie mit der Gärung zufrieden sind, verschließen Sie die Gläser (wenn Sie Einmachgläser verwenden) und stellen Sie sie in den Kühlschrank, was die Gärung drastisch verlangsamt. Ich wette, Sie können sie ein Jahr lang haltbar machen ... vor allem, wenn Sie anfangen, sie mit Ihren Freunden zu teilen und diese Sie um mehr Gläser anbetteln!

Tipps & Anregungen

Hier sind ein paar Tipps, wie Sie diese Pickles in Ihre Ernährung einbauen und das Beste aus diesem wunderbaren Heilmittel herausholen können:

• Frieren Sie fermentiertes Gemüse niemals ein.
• Erhitzen Sie sie nicht über 38 °C (100 °F), sonst töten Sie diese äußerst nützlichen Mikroorganismen ab.
• Wenn Sie bisher noch kein fermentiertes Gemüse gegessen haben, beginnen Sie langsam, damit sich Ihr Körper daran gewöhnen kann. Beginnen Sie mit nur einem oder zwei Teelöffeln (oder nur der Salzlake) und steigern Sie sich bis zu einer halben Tasse Gemüse pro Mahlzeit.
• Schütten Sie die Salzlake nicht weg – sie ist voller wunderbarer Bakterien und daher ein großartiges Verdauungsstärkungsmittel für eine Vielzahl von Problemen. Sie können mehrmals täglich einen bis mehrere Esslöffel davon trinken. Die Salzlake ist auch für Babys und Haustiere unbedenklich und wohltuend.