Val's Sauerkraut

2015 habe ich ein paar Bilder von meinem Krautherstellungsprozess gemacht. Ich entschuldige mich für die amateurhaften Fotos, aber ich war allein und bis zu den Ellenbogen in Gemüse vergraben – trotzdem denke ich, dass Sie das Wesentliche verstehen werden. Für alle, die glauben, ihre Küche sei nicht groß genug, wird dies zeigen, dass es MÖGLICH IST – selbst wenn Sie wie ich in einem Schuhkarton leben. Meine Wohnung ist etwa 77 Quadratmeter groß und meine Küche ist nicht viel größer als eine Briefmarke. Ich bin organisiert, ich staple Dinge und räume ständig hinter mir auf. Ich verspreche – es KANN GESCHAFFT WERDEN!

Was macht Sauerkraut in einem EMF-Blog?

Die richtige Ernährung ist für die Minderung biologischer Schäden durch EMF ebenso wichtig wie für die Vorbeugung von Grippe, chronischen degenerativen Erkrankungen und Krebs. Ohne richtige Ernährung fehlen unserem Körper die Ressourcen, um Zellschäden durch EMF und andere Arten von Strahlung zu reparieren.

Sauerkraut enthält Milliarden nützlicher Bakterien, die im Körper eine Vielzahl wichtiger Funktionen erfüllen, darunter die Stärkung des Immunsystems, eine verbesserte Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen, die Produktion von Vitamin B, die Entgiftung und den Schutz vor Umwelteinflüssen.

Studien haben auch gezeigt, dass Probiotika wie Lactobacillus helfen, den Körper vor Strahlenschäden zu schützen (Ciorba MA , Riehl TE , Rao MS et al., Lactobacillus Probiotikum schützt Darmepithel vor Strahlenschäden in einer TLR-2/Cyclooxygenase-2-abhängigen Weise, Darm 2012; 61: 829-838 )

Hier also mein Grundrezept und Verfahren zur Herstellung von absolut fantastischem fermentiertem Gemüse, das Sie umhauen wird – in Ihrer eigenen Küche!

Ausrüstung

Sie benötigen einige grundlegende Dinge. Zumindest erfordert der Vorgang einige gute, scharfe Messer, ein Schneidebrett, Messlöffel und -becher, Glasgefäße (Einmachgläser oder spezielle Gläser für anaerobe Gärung) und eine große Rührschüssel. Es wäre sehr schwierig, eine so große Menge ohne die Hilfe einer Küchenmaschine zuzubereiten, aber wenn Sie keine haben, können Sie das Rezept natürlich kürzen und alles mit einem Messer zubereiten – viel Erfolg, wenn Sie diesen Weg gehen!

Grundrezept

Hier ist mein Grundrezept, das ungefähr 3,8 Liter ergibt. Auch wenn ich das ein Rezept nenne, mache ich es nie zweimal genau gleich. Manchmal kann ich bestimmte Gemüsesorten nicht finden und kaufe sie nur in Bioqualität, es hängt also ein bisschen von der Verfügbarkeit ab. Aber das Rezept ist sehr nachsichtig – probieren Sie es aus und sehen Sie, was Ihnen schmeckt.

• 2 mittelgroße Kohlköpfe
• 2 - 2,5 Pfund Karotten
• 2 Pastinaken
• 1 rote Paprika
• 1-2 Habanero-Chilischoten
• 1/2 Süßkartoffel, geschält
• 1/2 Bund Gelbe Bete, geschält (ohne Grün)
• 1 knackiger roter Apfel oder grüner Apfel, entkernt
• 1 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Koriander
• 4 Zoll Ingwerwurzel, geschält
• Pflanzliche Starterkultur (normalerweise 1–2 Teelöffel, aber beachten Sie die Angaben auf dem Etikett)
• Ca. 1 Esslöffel Himalaya-Meersalz
• 2–4 Tassen gefiltertes Wasser (verwenden Sie KEIN Leitungswasser, da Chlor und andere Chemikalien den Fermentationsprozess stoppen)

Vorbereiten, Hacken, Raspeln

Nun zum Kohl...

Ich schneide ihn in Stücke, die leicht in den Einfüllschacht meiner Küchenmaschine passen. Das wird eine Sauerei, und der Kohl fliegt überall herum. Akzeptieren Sie es einfach – es ist nur Kohl! Dann verarbeiten Sie ihn mit einer großen Raspelscheibe, womit ich normalerweise 2–3 Ladungen schaffe – und dann wandert er in die große wackelige Schüssel, wie alle anderen auch.

Wurzelgemüse und Apfel...

Ich lasse die Apfelschale gerne dran, da sie im fertigen Produkt schöne kleine rote „Highlights“ erzeugt. Ich schäle die Süßkartoffel und die goldenen Rüben, aber nicht die Karotten oder Pastinaken. Jetzt wird das gesamte Gemüse zerkleinert/dünn geschnitten und in einer großen, wackeligen Schüssel aufgehäuft.

Kultur und Meersalz

Der nächste Schritt besteht darin, Salz und Kultur in gefiltertem Wasser aufzulösen. Befolgen Sie einfach die Anweisungen, die der von Ihnen verwendeten Kultur beiliegen. Obwohl Sie bei Verwendung einer Kultur kein Salz verwenden müssen, glaube ich, dass es das Geschmacksprofil verbessert, mit den zusätzlichen Vorteilen der zusätzlichen Spurenelemente im Himalaya-Meersalz. Ich mag etwa 19 Gramm Salz, was ungefähr einem Esslöffel entspricht. Lösen Sie also das Salz und die Kultur im Wasser auf und gießen Sie es über das Gemüse.

Für diesen Gemüsehaufen reichen 3 Tassen Wasser. Es könnten auch 2 bis 4 Tassen sein, aber Ihr fertiges Produkt muss genug „Salzlake“ enthalten, um das Gemüse beim Zusammendrücken zu bedecken.

Mischen, Massieren, Zerdrücken, Falten... Aufschäumen, Ausspülen, Wiederholen

Waschen Sie Ihre Hände noch einmal, denn Sie werden ganz nah an Ihre Krautmischung herankommen – bis zu den Ellbogen, um genau zu sein. Hände sind die besten Küchenwerkzeuge überhaupt! Mischen Sie mit sauberen Händen den gesamten Inhalt der Schüssel gründlich. Gehen Sie dabei nicht zu sanft vor – zerdrücken Sie das Gemüse in Ihren Händen, während Sie die Mischung unterheben. Je mehr Sie zerdrücken und massieren, desto mehr Saft wird freigesetzt.

Die Gläser füllen