Encurtidos fermentados de Val
Valerie Burke¿Qué hacen Pickles en un blog de EMF?
Una nutrición adecuada es tan importante para mitigar el daño biológico causado por los campos electromagnéticos como lo es para prevenir la influenza, las enfermedades crónico-degenerativas y el cáncer. Sin una nutrición adecuada, nuestros cuerpos carecen de recursos para reparar el daño celular causado por los campos electromagnéticos y otros tipos de radiación.
Las verduras fermentadas contienen miles de millones de bacterias beneficiosas que realizan una multitud de funciones importantes en el cuerpo, incluido estimular el sistema inmunológico, mejorar la digestión y la asimilación de nutrientes, la producción de vitamina B, la desintoxicación y la protección contra las agresiones ambientales.
Los estudios también han demostrado que los probióticos, como los lactobacillus, ayudan a proteger el cuerpo de las lesiones por radiación ( , et al, El probiótico Lactobacillus protege el epitelio intestinal de la lesión por radiación de una manera dependiente de TLR-2/ciclooxigenasa-2,
Yo uso una báscula de cocina para pesar la sal y preparar la salmuera perfecta, pero si no tienes báscula, puedes hacer una estimación aproximada.
Receta Básica
Esta receta rinde un par de galones de encurtidos, suficiente para durarme un año entero. Ciertamente puedes hacer un lote más pequeño si tienes espacio limitado en tu refrigerador.
- Recogiendo pepinos, de 9 a 10 libras
- Eneldo fresco, 1 o 2 manojos grandes recortados
- Chiles jalapeños 6-8 partidos por la mitad (u otros pimientos de su elección)
- Ajo, 1 cabeza, dientes pelados pero enteros
- Granos de pimienta (un par de puñados)
- *Agua filtrada, 4 cuartos o un poco más (NO use agua del grifo porque el cloro y otros químicos detendrán el proceso de fermentación)
- Sal marina, 80 gramos
- Cultivo de su elección (siga las pautas del fabricante para la cantidad)
Preparando tus pasteles
Limpie a fondo los pepinos remojándolos y frotándolos con un cepillo para verduras resistente; no querrá que los pepinillos tengan arena . No recortes los extremos. Mi experiencia es que hacerlo hace que los pepinillos se pongan blandos. Deseche los pasteles que tengan imperfecciones, en lugar de recortarlos. Cuanto más frescos sean tus pasteles, mejor. Siempre opto por pepinos ecológicos y locales.
Prepara el eneldo, los pimientos y el ajo. Incluyo hojas y semillas de eneldo, tirando los tallos.
Salmuera de cultivo y sal marina
El siguiente paso es disolver la sal y el cultivo en agua filtrada. Para la cantidad, simplemente siga las instrucciones que vienen con cualquier cultura que esté utilizando.
Aunque no es necesario utilizar sal cuando se utiliza un cultivo, creo que realmente mejora el perfil de sabor, con los beneficios adicionales de los oligoelementos presentes naturalmente en la sal marina. Mi preferencia es unos 20 gramos de sal por litro de agua para una salmuera de pepinillos, lo que significa 80 gramos de sal para esta receta.
Disuelva la sal y el cultivo en el agua y luego vierta en los frascos. Si al final necesitas un poco más de líquido, no me molesto en mezclar más cultivo o sal; simplemente cubro las verduras con agua filtrada. La salmuera estará bien siempre que no la diluyas DEMASIADO. (Con este lote necesitaba aproximadamente una taza extra).
¡Fiesta Fiesta!
¡Ya casi terminas! Todo lo que queda es la fiesta, ¡ la fiesta de las bacterias, claro está ! ¡Y lo harán!
No es necesario tener un frasco de fermentación elegante para que esto funcione. Los tarros Mason de boca grande y de un cuarto de galón funcionarán bien. Sin embargo, si usa frascos Mason, compre los pasteles más pequeños que pueda encontrar o solo podrá colocar unos cuatro pasteles en cada frasco.
Si usa frascos Mason, asegúrese de NO apretar las tapas; déjelas sueltas para que los gases puedan escapar o corre el riesgo de que los frascos se rompan bajo presión. Durante la fermentación se acumulan gases que hacen que toda la mezcla se expanda. Deja algo de espacio entre la parte superior de la mezcla y la parte superior del frasco para esta expansión. Si llena demasiado el frasco, mañana por la mañana podría caer en un charco blando de salmuera en el piso de la cocina (voz de la experiencia).
En uno o dos días, verás un montón de burbujas a medida que esas bacterias comiencen a hacer lo suyo. Así es como se ve 28 horas después... ¡mira todos esos eructos bacterianos!
Deje que el frasco repose a temperatura ambiente (68 a 75 grados F) durante cinco a diez días. Mi experiencia es que normalmente se necesitan alrededor de una semana para preparar los encurtidos, al menos con Kinetic Culture.
A partir del quinto día, comience a probar el grado de "cocción", es decir, el grado de acidez. Tendrás que cortar un pepinillo para hacer esto y VERÁS hasta qué punto ha penetrado la fermentación en el pepinillo. Será un tono de verde ligeramente diferente y una textura ligeramente más suave. También note el cambio de color... los pepinillos pasan de un verde brillante a un verde más oliva.
El grado de acidez que desees es completamente subjetivo, pero ten en cuenta que seguirán agriándose con el tiempo. Puedes dejarlos a temperatura ambiente durante semanas si lo deseas. Solo recuerda que continuarán fermentando gradualmente, incluso en tu refrigerador. Los míos han estado perfectamente bien refrigerados por hasta un año. ¡Mi objetivo es ganar lo suficiente para pasar a la próxima temporada de pepinos!
Cuando esté satisfecho con su fermentación, ajuste las tapas (si está usando tarros Mason) y colóquelos en el refrigerador, lo que ralentizará drásticamente la fermentación. Te reto a que los hagas durar un año... ¡especialmente una vez que empiezas a compartirlos con tus amigos y ellos empiezan a rogarte por más frascos!
Consejos y sugerencias
A continuación se ofrecen algunos consejos para incorporar estos encurtidos a su dieta y aprovechar al máximo este maravilloso alimento curativo:
- Nunca congele verduras cultivadas.
- No los caliente a más de 100 grados F o matará esos microorganismos altamente beneficiosos.
- Si no ha comido vegetales fermentados antes, comience lentamente para permitir que su sistema se adapte. Comience con solo una cucharadita o dos (o solo la salmuera) y aumente hasta ½ taza de verduras con cada comida.
- No deseche la salmuera: está repleta de bacterias maravillosas, lo que la convierte en un excelente tónico digestivo para una multitud de problemas. Puedes beber de una a varias cucharadas a la vez, varias veces al día. La salmuera también es segura y beneficiosa para bebés y mascotas.