Val's Sauerkraut

Chucrut de Val

En 2015, tomé algunas fotografías de mi proceso de elaboración de kraut. Pido disculpas por las fotos de aficionados, pero estaba solo y cubierto de verduras hasta los codos; sin embargo, creo que entenderás lo esencial. Para cualquiera que crea que su cocina no es lo suficientemente grande, esto demostrará que ES posible, incluso si vive en una caja de zapatos, como yo. Mi apartamento tiene unos 820 pies cuadrados y una cocina no mucho más grande que un sello postal. Soy organizado, apilo cosas y limpio detrás de mí continuamente. Lo prometo: ¡SE PUEDE hacer!

¿Qué hace el chucrut en un blog de EMF?

Una nutrición adecuada es tan importante para mitigar el daño biológico causado por los campos electromagnéticos como lo es para prevenir la influenza, las enfermedades crónico-degenerativas y el cáncer. Sin una nutrición adecuada, nuestros cuerpos carecen de recursos para reparar el daño celular causado por los campos electromagnéticos y otros tipos de radiación.

El chucrut contiene miles de millones de bacterias beneficiosas que realizan una multitud de funciones importantes en el cuerpo, incluido estimular el sistema inmunológico, mejorar la digestión y la asimilación de nutrientes, la producción de vitamina B, la desintoxicación y la protección contra las agresiones ambientales.

Los estudios también han demostrado que los probióticos, como los lactobacillus, ayudan a proteger el cuerpo de las lesiones por radiación (Ciorba mA , Riehl TE , rao MS , et al, El probiótico Lactobacillus protege el epitelio intestinal de la lesión por radiación de una manera dependiente de TLR-2/ciclooxigenasa-2,

Equipo

Necesitará algunos conceptos básicos. Como mínimo, el proceso requiere algunos buenos cuchillos afilados, una tabla de cortar, cucharas y tazas medidoras, frascos de vidrio (tarros Mason o frascos especiales de fermentación anaeróbica) y un tazón para mezclar de tamaño gigante. Sería muy difícil preparar una cantidad tan grande como esta sin la ayuda de un procesador de alimentos, pero si no tienes uno, ciertamente puedes reducir la receta y hacerlo todo con un cuchillo; tendrás más potencia si ¡ve por este camino!

Chucrut de Val

Receta Básica

Aquí está mi receta básica, que rinde aproximadamente un galón, empacada. Aunque llamo a esto una receta, nunca la hago exactamente de la misma manera dos veces. A veces no encuentro ciertas verduras y solo compro orgánicas, por lo que depende un poco de la disponibilidad. Pero la receta es muy indulgente: pruebe con ella y vea lo que le gusta.

  • 2 cabezas de repollo medianas
  • 2 - 2,5 libras de zanahorias
  • 2 chirivías
  • 1 pimiento rojo
  • 1-2 chiles habaneros
  • 1/2 camote, pelado
  • 1/2 manojo de remolachas doradas, peladas (menos las hojas verdes)
  • 1 manzana roja crujiente o manzana verde, sin corazón
  • 1 manojo de perejil
  • 1/2 manojo de cilantro
  • 4 pulgadas de raíz de jengibre, pelada
  • Cultivo iniciador vegetal (normalmente 1 o 2 cucharaditas, pero siga la etiqueta)
  • Aprox. 1 cucharada de sal marina del Himalaya
  • 2-4 tazas de agua filtrada (NO use agua del grifo porque el cloro y otros químicos detendrán el proceso de fermentación)

Preparar, picar, triturar

Limpia bien tus verduras. Recomiendo utilizar productos 100% orgánicos para evitar contaminantes químicos. Recorta cualquier parte que parezca que pueda estar girando y cuanto más frescas estén, mejor. Me gusta cortar a mano el pimiento morrón y el perejil y luego usar la cuchilla para picar del procesador de alimentos para picar finamente el jengibre. Esta vez, agregué una pizca de cúrcuma fresca (esa es la cosa naranja que ves en el procesador de alimentos, junto con el jengibre).
Chucrut de Val
Chucrut de Val
Chucrut de Val
Cuando termino de cortar cada elemento, lo agrego a mi enorme tazón de metal para mezclar. Está golpeado y no se queda plano (se balancea), pero es el cuenco más grande que tengo. Es importante que tengas un bol lo suficientemente grande como para meter las manos en él y poder darle la vuelta todo bien sin que el contenido se derrame por el borde. Así que esto es lo que tengo hasta ahora en mi gran cuenco tambaleante...
Chucrut de Val
Ahora vamos con el repollo...

Lo corto en trozos que caben fácilmente en el conducto de mi procesador de alimentos. Está a punto de ensuciarse y tendrás repollos volando por todas partes. Simplemente acéptalo: ¡es solo repollo! Luego procéselo con un disco triturador grande, que normalmente requiere de 2 a 3 cargas, y luego va al Big Wobbly Bowl, junto con todos los demás.

Chucrut de Val

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Verduras de raíz y manzana...

Me gusta dejar la cáscara de manzana, ya que crea pequeñas franjas rojas "resaltadas" en el producto terminado. Pelo el boniato y la remolacha dorada, pero no las zanahorias ni las chirivías. Ahora todas las verduras están ralladas o cortadas en rodajas finas y apiladas en el Big Wobbly Bowl.

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Cultura y sal marina

El siguiente paso es disolver la sal y el cultivo en agua filtrada. Simplemente siga las instrucciones que vienen con cualquier cultura que esté utilizando. Aunque no es necesario utilizar sal cuando se utiliza un cultivo, creo que mejora el perfil de sabor, con los beneficios adicionales de los oligoelementos añadidos a la sal marina del Himalaya. Me gustan unos 19 gramos de sal, que es aproximadamente una cucharada. Entonces, disuelva la sal y el cultivo en el agua y viértalo sobre las verduras.

Para este montón de verduras, 3 tazas de agua funcionan bien. Podría ser de 2 a 4 tazas, pero el producto terminado debe tener suficiente "salmuera" para cubrir las verduras cuando esté empacado.

Chucrut de Val

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Mezclar, masajear, triturar, doblar... hacer espuma, enjuagar, repetir

Lávate las manos nuevamente, ya que podrás conocer de cerca tu mezcla de kraut (de hecho, hasta los codos). ¡Las manos son las mejores herramientas de cocina que existen! Con las manos limpias, mezcle bien todo el contenido del recipiente. No seas gentil al respecto: tritura las verduras en tus manos mientras doblas la mezcla. Cuanto más machaques y masajees hagas, más jugos se desprenderán.

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Llenando los frascos

Ahora es el momento de empacar tu frasco (o frascos). Mis frascos de fermentación favoritos son los frascos de fermentación anaeróbica fabricados por Pickl-It . Esta receta cabe perfectamente en su frasco más grande (5 litros), dejando suficiente espacio para el burbujeo. Creo que mi mano funciona mejor para empacar. No dude en empaquetarlo: desea eliminar todas las bolsas de aire. Asegúrate de que las verduras estén completamente sumergidas en la salmuera. Hago el embalaje final con un pisador de verduras . ¡Te sorprenderá cuánto cabe en un frasco!

Chucrut de Val

Chucrut de Val

Ya casi terminas. Todo lo que queda es la fiesta, ¡ la fiesta de las bacterias, claro está! ¡Y lo harán!

No es necesario tener un frasco de fermentación elegante para que esto funcione. Los tarros Mason de boca grande y de un cuarto de galón funcionan muy bien. Pero si usa frascos Mason, asegúrese de NO apretar las tapas; déjelas sueltas para que los gases puedan escapar o corre el riesgo de que los frascos se rompan bajo presión. Los gases se acumulan, lo que hace que toda la mezcla se expanda significativamente. Asegúrate de dejar algo de espacio entre la parte superior de la mezcla y la parte superior del frasco para esta expansión. Si llena demasiado el frasco, a la mañana siguiente podría caer en un charco blando de salmuera en el piso de la cocina (voz de la experiencia).

En uno o dos días, verás un montón de burbujas a medida que esas bacterias comiencen a hacer lo suyo. Así es como se ve 28 horas después... ¡mira todos esos eructos de bacterias! Observe también qué tan lleno está el frasco ahora, en comparación con antes...

Chucrut de Val

Chucrut de Val

Deje que el frasco repose a temperatura ambiente (68 a 75 grados F) durante aproximadamente tres a siete días. Mi experiencia es que normalmente se necesitan cuatro días para alcanzar una fermentación óptima. A partir del tercer día, comience a probar el grado de "cocción", es decir, el grado de acidez. Esto es completamente subjetivo, pero tenga en cuenta que con el tiempo se volverá un poco más amargo.
 
Cuando esté satisfecho con el sabor, ajuste las tapas (si está usando tarros Mason) y colóquelos en el refrigerador, lo que ralentizará drásticamente el proceso de fermentación. Las verduras se conservarán al menos tres meses en el refrigerador, normalmente mucho más.
 

Consejos y sugerencias

A continuación te damos algunos consejos para incorporar a tu dieta este alimento tradicional beneficioso para la salud y aprovecharlo al máximo:

  1. Nunca congele las verduras cultivadas.

  2. No los caliente a más de 100 grados F o matará esos microorganismos beneficiosos.

  3. Resiste comer verduras directamente del frasco, ya que esto puede estropearlas al introducir bacterias desde la boca. Utilice siempre una cuchara limpia para retirar la porción y asegúrese de que las verduras restantes estén cubiertas con salmuera antes de asegurar la tapa.

  4. Si no ha comido vegetales fermentados antes, comience lentamente para permitir que su sistema se adapte. Comience con solo una cucharadita o dos (o solo la salmuera) y aumente hasta ½ taza de verduras con cada comida.

  5. No deseche la salmuera: está repleta de bacterias maravillosas, lo que la convierte en un excelente tónico digestivo para una multitud de problemas. Puedes beber de una a varias cucharadas a la vez, varias veces al día. La salmuera también es segura y beneficiosa para bebés y mascotas.

  6. ¡Pruebe las verduras en lugar de lechuga en un sándwich, ensalada o en un aguacate! mmm

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